50度洗い【実がある野菜】の洗う時間と注意点

50度洗い(実の野菜)

トマトやピーマンなどの実のなる野菜も50度洗いの効果は発揮します。
トマトは酸味が取れて甘みが増し、味のバランスが本来のおいしさを引き出してくれておいしいです。
ピーマンもシナっとなりがちですが洗った後はふっくらとハリを取り戻します。

トマトの50度洗い

トマトやミニトマトなどは常温に戻してから行うのがポイントになります。
そのままお湯の中につけておくことで酸味が取れていきます。

冷蔵庫から取り出したばかりでトマトを50度のお湯の中に入れてしまうと温度の違いで薄い皮がはじけてしまいます。

さらにトマトの表面には細かい毛が生えています。ここに雑菌が残ってしまいがちなんですけどこれらも50度で洗い流すことできれいに撮れます。さらに酸味が取れて甘味がでていいところ取りなんです。

目安の時間:4~5分(常温に戻した後)

ピーマン、ナス、キュウリの50度洗い
丸ごとお湯に入れて表面を洗います。浮かんでくる場合は上から押えて常にお湯の中にあるようにしてください。
少ししなびたくらいのピーマンやナス、キュウリなどはハリを取り戻しておいしくなりますよ

目安の時間:2~3分

カボチャの50度洗い

カボチャに関しては少し大きさがあるからカットした後に50度洗いをした方がいいです。
ワタや種などは取り除いてから洗うこと、カットした部分が白くなりがちなカボチャですが洗った後は鮮やかな黄色に戻ります。

実のある野菜【ピーマン・ナス・キュウリ・カボチャ・豆類など】の50度洗いの目安とコツ

食材名お勧め度洗う時間コツ・注意点
トマト常温に戻してから4~5分丸ごと湯の中に入れて表面を軽く洗い流しながらつけておく
ミニトマト2~3分丸ごとお湯の中に入れる、浮かんでくるときは上から押えてあげて表面が空気に触れないようにすること
キュウリ
ナス
ピーマン
パプリカ
ゴーヤ
シシトウ
オクラ
ズッキーニ
カボチャ2~3分中までなかなか50度の温度が届きにくいためカットしてから行うこと、その際にはワタと種の部分は取り除いておく
スナップエンドウ2~3分丸ごと湯の中に入れて表面を軽く洗い流しながらつけておく
インゲン
サヤエンドウ
枝豆
ソラマメ2~3分さやから出して中身をお湯に当たるようにしてあげるのがポイント
トウモロコシ4~5分皮とひげを取り除いてお湯に入れて表面を軽く洗ってあげるそのまま浮いてこないようにしてお湯につけておくこと

50度洗いの洗う時間とコツなどを紹介しています



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