50度洗い【肉類】の洗う時間と注意点

50度洗い(肉類)

普段の料理でよく使う食材である肉類も50度洗いをすることでおいしくいただくことができます。

調理の前に洗っておくことで酸化した油や汚れも取り除くことができます。
お肉を焼くと反り返ったりするのですがそれも軽減されます。

また、煮込み料理をする時に出るアクの量も減って手間を削減することができます。

鶏肉の50度洗い

鶏肉と一概に行っても様々な部位がありますもも肉・むね肉・ささみ・手羽先・手羽ものなど一般的な部分でもこれだけあります。

これらは、ミンチ肉を除いて同じような洗い方で大丈夫ですので簡単に覚えておきましょう。

これらも表面をこすり洗いをしお湯の中につけておきます、目安の時間はいかに表記していますのでそれを参考に。

鶏肉の50度洗いの目安
鶏肉(各部位) 4~5分洗ったあとは冷水に取って水気を切る
※ミンチ肉は50度洗いにむいていません

豚肉の50度洗い

豚肉もいろいろな切り身がありますがトンカツ用の厚切り肉、ブロック肉、スペアリブなどはそのままお湯に入れてから表面を洗うことができます。

目安の時間洗い終わった後は冷水に取りだしてから冷まします。

薄切り肉やミンチ肉は50ど洗いにむいていないのでお勧めしません。

豚肉の50度洗いの目安
豚肉(各切り身) 4~5分洗ったあとは冷水に取って水気を切る
※薄切り肉、ミンチ肉は50度洗いにむいていません

牛肉の50度洗い

牛肉も豚肉と同様に塊のおにくの角切り肉、ステーキ、ブロック肉などはそのままお湯の中で洗って冷水で冷ます方法がお勧めです。

そのあとはきちんと水気を切ってください。

薄切り肉やミンチ肉はむいていませんのでお勧めしません。

牛肉の50度洗いの目安
牛肉(各切り身) 4~5分洗ったあとは冷水に取って水気を切る
※薄切り肉、ミンチ肉は50度洗いにむいていません

肉類【鶏肉・豚肉・牛肉】等の50度洗いの目安とコツ

食材名お勧め度洗う時間コツ・注意点
豚 薄切り肉××あまりおすすめしない
豚 厚切り肉(トンカツ用など)4~5分お湯に入れてから表面を軽く洗う、洗い終わったら冷水につけて冷ましてから水分を拭き取る。
豚 ブロック
豚 スペアリブ
牛 薄切り肉××あまりおすすめしない
牛 ステーキ用4~5分お湯に入れてから表面を軽く洗う、洗い終わったら冷水につけて冷ましてから水分を拭き取る。
牛 角切り
牛 ブロック
鶏 もも肉4~5分お湯に入れてから表面を軽く洗う、洗い終わったら冷水につけて冷ましてから水分を拭き取る。
鶏 むね肉
鶏 ささみ
鶏 手羽先
鶏 手羽元
豚・牛・鶏レバー
豚・牛・鶏ひき肉××50度洗いに向かない

50度洗いの洗う時間とコツなどを紹介しています



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