50度洗い【魚介類】の洗う時間と注意点

50度洗い(魚介類)

魚や貝をお湯で洗っても大丈夫なの?
と思うかもしれませんが、大丈夫です。むしろスーパーなどで扱っている魚介類などはおアックされているとはいえ表面に出てきている油は酸化して味が悪くなっていることの方が多いのをご存知ですか?

50度で洗ってあげることで参加した油の部分と雑味がとれて魚本来の味はそのまま残っておいしくいただくことができます。

魚の50度洗い

冷蔵庫から取り出してからそのままお湯の中に入れます。表面を軽くなでるように洗ってあげることで表面の酸化した油が取れやすくなります。

冷蔵庫に入ってい状態からすぐにおこなうためお湯の温度に気をつけてください。43度以下になると雑菌が増えてしまう環境になってしまうため注意が必要です。

洗うと表面が少し白くなりますが、しばらくすると元通りの色に戻るので心配はいりません。洗ったお湯は白濁して汚れが落ちたのを実感できます。

一尾を行う場合は内臓やウロコを取り除いてからお湯に入れて同様に洗ってください。

魚の50度洗いの目安
魚 2~3分

刺身の50度洗い

刺身の場合は丸ごとお湯に入れてから軽く表面を洗います。洗い終わった後は氷水につけて冷ますことで身の引き締まったおいしい刺身になります。

この時も表面が少し白くなってしまいますが、しばらくすると元通りの色に戻りますので心配はいりません。

刺身の50度洗いの目安
刺身 1~2分洗ったあと氷水に移し替えて冷ます

貝の50度洗い

貝などの場合きになるのが砂!じゃりじゃりと砂が入ったまま調理そしてしまったなんてことありませんか?

50度洗いではこれらの悩みもきれいに解決してくれます。
アサリやシジミの場合、貝の中に砂を食べたままのものもいてそれらを吐き出させなくてはいけません。お湯の中につけておくとすぐに吐き出してくれてすぐに済みます。

もちろんこの時にお湯の温度は気を付けてください。43度以下にならないようにしてから目安の時間つけてそのあとに冷水にうつくしてください。

殻付きの大きめの貝たとえばホタテなどの場合は50度で洗ってあげると殻を簡単に話す子ができて、汚れが集まりがちなヒモの部分も汚れを落としやすくなります。

貝の50度洗いの目安
貝 2~3分洗ったあと冷水に移し替えて冷ます

魚介類【魚・刺し身・貝類】等の50度洗いの目安とコツ

食材名お勧め度洗う時間コツ・注意点
塩鮭(切り身)2~3分そのままお湯に入れ、表面を軽くなでるようにして洗う。
魚の切り身
一尾の魚2~3分頭・内蔵・うろこの部分を取り除いてからお湯に入れて洗う。
干物2~3分そのまま、お湯に入れてから洗う。
シラス30秒ざるなどに入れて洗うと洗い上がりの時に取り出しやすい。
刺し身(サク)1~2分そのままお湯に入れてから時間がたったら氷水に移動する。水気をしっかり切ること。
刺し身(切り身)××あまりお勧めしません。
魚のあら2~3分お湯の中で表面を洗ってあげましょう。熱湯で汚れを落としがちなのですが50度で洗う方が汚れが落ちます。
タコ2~3分そのまま、お湯に入れてから洗う。
イカ2~3分さばいた後にお湯に入れてから表面をきれいに洗いましょう。丸ごと調理するホタルイカなどはそのままお湯に入れてください。
エビ2~3分殻がついたまま洗ってください。千度のいいものは洗う必要はありません。
アサリ2~3分殻ごとお湯に入れてから殻をこすり合わせて汚れを落とします。お湯の中に入れておくことで砂抜きも一緒にできるため時短にもなりますよ。
シジミ
ハマグリ2~3分殻ごとお湯に入れると殻が開きやすくなります。洗ったあとは冷水に移し替えて冷ます。
カキ
ホタテ

50度洗いの洗う時間とコツなどを紹介しています



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